?

Log in

No account? Create an account
книга друзья календарь инфо раньше раньше позже позже
Gammelbuch
Книга о вкусной и здоровой пище
outside_flo
flo_cookbook
outside_flo
ЧиполлОтата-Вердоната-Спагеттата
Оригинал взят у pratina в ЧиполлОтата-Вердоната-Спагеттата

Что приготовить из перьев зелёного лука, когда они потеряли свежесть или просто уже поднадоели в салате?

Им всегда найдётся место в омлете или яичнице, но я предлагаю обратить внимание на блюдо из перьев зелёного лука, которое может служить прекрасным гарниром.

                                                       

Рецепт  блюда давно привлекал моё внимание. Однажды я пообещала сделать его моей френдессеsilver_slider . Кстати, пользуясь случаем, очень рекомендую журнал Елены, журналиста-криминального корреспондента.

Сделанное на пробу блюдо не дожило даже до балкона, на котором я фотографирую мои "пробы пера". Оцените каламбурчик! Неожиданно вкусное, оно требовало повторения. 

Очередной поход на рынок и добыча в виде огромной связки молодого красного тропейского лука (la cipolla di Tropea)   заставили взглянуть на рецепт глазами рачительной хозяйки. До этого я просто отрезала головки лука, а увядшие перья выбрасывала. Вновь приготовленное блюдо удивило уже не только меня, но и моих домашних. В итоге созрел пост о блюде.

Передо мной встал вопрос, как назвать это блюдо. Его настоящее название в переводе на русский язык было мало интересным. Что-то на тему тушеного зеленого лука с зеленью. Мне захотелось пофантазировать, обыграв в названии способ употребления блюда в виде накручивая тушёных перьев лука на вилку, как это делают со спагетти.

Но главным, конечно, в названии должен был быть сам зелёный лук, который по-итальянски называется чиполлото  (il cipollotto). Чиполла-Чиполлино-Чиполлото... Сразу приходят на ум герои  сказки Джанни Родари, которую, как ни странно, российские дети знают лучше, чем итальянские.

В итальянской кулинарной терминологии уже есть слово чиполлата ( la сipollata), обозначающее  яичницу с луком. Но для этой вкуснейшей яичницы используется обычный лук (la cipolla), а у меня-то зеленый и вовсе не в яичнице. Так появилось изобретённое мною слово  "чиполлОтата".

Мне лишь осталось вставить в название слово verde, которое озвучено  в настоящем рецепте блюда.  Оно намекает на способ тушения перьев лука в зелёных травах, al verde. Теперь вы можете представить всю несуразность дословного перевода названия блюда "Зелёный лук в зелёных травах". Масло маслянное...

Конечно, всё это лишь небольшая шутка, которая вылилась в название поста. Как называть тушеный зелёный лук, решит сам для себя каждый, кому понравится его рецепт.

 

                                                                    Чиполлотата/ Cipolloti al verde*

Ингредиенты: 800 г зелёного лука, черешок сельдерея, пучок петрушки, несколько листочков зелёного базилика, 4 ложки оливкового масла, 40 г тёртого сыра, 200 мл овощного бульона, соль\перец.

Обрежьте перья зелёного лука по длине посуды, в которой будете их готовить. Головки лука разрежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от их величины.

Черешок сельдерея, петрушку и базилик мелко измельчите вместе.

Дно посуды смажьте оливковым маслом, уложите половину  лука. Посыпьте половиной измельченной смеси зелени и половиной дозы сыра. Чуть посолите и поперчите.

Сверху уложите второй слой лука и также посыпьте его зеленой смесью, сыром, посолите и поперчите.

Полейте сверху бульоном, покройте куском алюминиевой фольги и поставьте на час в горячую духовку (200 градусов)

.

*Рецепт взят из L'Enciclopedia della cucina italiana. De Agostini Editore S.p.A.

Настоящий рецепт рекомендует за 10 минут до окончания готовки снять фольгу и чуть запечь верхний слой лука. Как показал мой первый опыт, лучше этого не делать, т.к. перья лука становятся похожими на жёсткую траву.

И ещё один совет: не переборщите с солью.

Я использовала этот гарнир к польпеттоне, о котором писала в предыдущем посте. Получилось очень удачное сочетание.

Вчера моя замечательная кулинарная подруга Марина sapore должна было приготовить это блюдо на  очередном мастер-классе в своей Лаборатории. С нетерпением жду её мнение о блюде!


Метки: , , , ,

1 попробовал или Оставить комментарий
Comments
niuto4ka From: niuto4ka Date: Ноябрь, 13, 2013 18:59 (UTC) (Ссылка)
А еще на сковороде гриль пожарить можно.
Тоже очень вкусно, с капелькой масла.
1 попробовал или Оставить комментарий