?

Log in

No account? Create an account
книга друзья календарь инфо раньше раньше позже позже
Gammelbuch
Книга о вкусной и здоровой пище
outside_flo
flo_cookbook
outside_flo
Веганский тирамису


На фото торт, сделанный на основе рецепта кафе Гратитьюд в Калифорнии. Кроме того, что в него не входит ни единый животный продукт, он также считается сыроедческим. Основные его ингредиенты: миндаль, кешью и финики.
Этот торт обеспечивает триумф в любой компании: как веганской, так и не веганской.
Для его приготовления понадобятся кухонный комбайн и блендер, а также морозильное отделение в холодильнике.
Приготовление под фото.

РЕЦЕПТ:
Ингредиенты для коржей:
1 1/3 чашки мелко измельченных фиников
1/2 чашки кокосового масла
1/2 чайной ложки соли
2 ст. ложки ванилина
850 г (30 унций) миндальной муки (можно использовать отжимки от приготовления миндального молока как полностью вместо миндальной муки, так и частично)
полстакана кофе эспрессо

Ингредиенты для шоколадного мусса:
14 г (1/2 унции) заранее промытого от соли в холодной воде и замоченного на 24 часа ирландского моха - загуститель (*прим. ниже)1 1/2 чашки миндального молока (приготовление простое, **описано ниже)1/4 чашки мелько измельченных фиников1/4 чашки сиропа агавы2 ст. ложки ванилина1/8 ложки соли1/3 чашки какао-порошка1ст. ложка соевого лецитина - загуститель1/2 чашки кокосового масла (или смеси кокосового с какао-маслом)^^^

Ингредиенты для белого крема:
2 ст ложки ванилина2 1/4 чашки кокосового молока (можно кокосовые сливки)1 1/2 чашки замоченных орехов кешью1/2 чашки + 2 ст. ложки сиропа агавы1/8 чайной ложки соли2 ст. ложки соевого лецитина2/3 чашки кокосового масла или смеси кокосового с какао маслом
Украшение:
1/4 чашки какао-порошка

^Для того, чтобы каррагин ирландского мха лучше загустел, можно его немного подогреть. Для этого добавить в него миндальное молоко, что должно войти в мусс, и постоянно помешивая слегка подогреть на водяной бане до температуры не выше 46 градусов Цельсия (чтобы оставить продукт живым)

^^Миндальное молоко:
Замочить миндаль на 6 часов. Слить воду и пересыпать орехи в блендер. Добавить половину объема воды. Включить блендер. Когда образуется белая довольно однородная масса, выключить блендер и процедить через марлю молоко. Оставшийся в марле "жмых" послужит основой для коржей.

^^^Хоть теоретически загустителями являются каррагин и лецитин, но уже в большой степени загустение обеспечивают именно кокосовое или какао-масло, так как они твердеют при комнатной температуре.

Приготовление коржей

В блендере превратить финики в пюре. Для того чтобы получить маслянистую массу возможно придется довавить немного воды.
Затем в комбайне на небольшой скорости перемешать вместе полученную финиковую массу, кокосовое масло, ванилин до получения равномерной консистенции.
Затем добавить туда миндальную муку (миндаль, превращенный в муку) или отжимки от производства миндального молока и все перемешать на высокой скорости.
Выложить из комбайна и разделить на 2 равные порции. Смазать квадратную форму для торта кокосовым маслом и равномерно выложить по дну одну долю коржовой массы, образовав равномерный слой. Можно выложить противень пергаментной бумагой с выстуающими сверху краями, чтобы было легче вынуть уже готовый торт, и выкладывать массу поверх пергамента.
Затем пропитать полученный слой половиной заготовленного эспрессо. Дать пропитаться. Хорошо разравнять поверхность и поставить в морозильник где-то на час.

Приготовление шоколадного мусса

Ополоснуть ирландский мох от соли. Порезать его на мелкие части и перемешать в блендере с 1/2 чашкой миндального молока до получения равномерной густой массы. Для того, чтобы обеспечить более заметное загустение смесь миндального молока и мха можно отдельно разогреть на водяной бане с т-рой не выше 46 градусов Цельсия, чтобы сохранить живые свойства продукта. Затем, уже более густую, смесь поместить в блендер.
Добавить оставшееся молоко, финики, сироп агавы, ванилин, соль и какао-порошок. Перемешать до получения равномерной массы. Добавить лецитин и кокосовое масло. Хорошо перемешать.
Достать замороженный слой коржа и вылить на него шоколадный мусс.
Поставить в морозильник приблизительно на час-полтора.
Когда слой из шоколадного мусса загустеет, выложить поверх него второй слой коржа из оставшейся половины коржового теста. Хорошо разравнять и пропитать оставшимся эспрессо.
Поставить опять в морозилку и заняться приготовлением белого крема.

Приготовление белого крема

Перемешать все ингридиенты за исключением лецитина и кокосового масла до получения равномерной массы.
Затем добавить лецитин и кокосовое масло и опять хорошо перемешать.
Вылить на торт и поставить в морозильник опять приблизительно на час.

Завершение

Когда слой белого крема слегка загустеет посыпать равномерным слоем какао-порошка и украсить миндальными орехами и раздробленными кофейными зернами, или раздроблеными зернами какао. Затем опять поставить в морозильник до полного затвердения. Когда весь торт затвердеет, достать его из морозильника и затем при помощи выступающих краев пергаментной бумаги достать из формы. Аккуратно обрезать края для ровного наружного среза, демонстрирующего 4 слоя торта. Затем перенести в холодильник.

Метки: , , , , , , ,

3 попробовали или Оставить комментарий
Comments
pacis From: pacis Date: Февраль, 27, 2012 11:47 (UTC) (Ссылка)
Очень красиво выглядит! Дело за малым, найти половину ингредиентов :)
В особенности ирландский мох, сироп агавы, кокосовое масло и соевый лецитин. Мы, растаманы из глубинки, агар у нас можно найти, и даже пектин, а вот мох, скорее всего нет )
outside_flo From: outside_flo Date: Февраль, 27, 2012 13:13 (UTC) (Ссылка)
думаю, мох на агар или пектин заменить можно. лецитин в аптеках. сироп агавы - сахар, фруктоза. кокосовое масло хорошее есть на iherb.com, шлют в любые города, доставка недорогая (могу еще дать код на скидку 5%)
(Удалённый комментарий)
outside_flo From: outside_flo Date: Февраль, 27, 2012 13:14 (UTC) (Ссылка)
я бы его заменила на агар-агар...
не видела в магазинах такого.
3 попробовали или Оставить комментарий